“限时进食”成养生新宠：远不只是能减肥那么简单

虚心

禁食作为近年来最盛行的瘦身方式之一，许多顶级名人为其背书，不少畅销书也以此为主题。2018年在美国，人们使用谷歌搜索最多的节食方式，排名第八的就是禁食。

但禁食不应仅仅只是一时的潮流。在柏林的查理特医科大学(Charité University Hospital)，我采用了所谓的间歇禁食法（或称限时进食法）帮助患者治疗慢性疾病，其中包括糖尿病、高血压、风湿病和肠道疾病以及偏头痛和骨关节炎等疼痛综合征。

治疗疾病有很多种方法，但我的建议是，让病人不吃晚餐或早餐，这样一来，他们在至少14个小时内都不会摄入任何食物。于是，午餐就成了一天中最重要的一餐。这种方式还减少了人体每天处理食物的时间，同时延长了净化和修复身体细胞的时间，这两者都会对健康产生积极影响。

采用这种方式并不像它看上去那么困难。如果你从晚上11点睡到早上7点，你就已经禁食八小时了。现在，你只需要再禁食六小时即可。不要在夜里太晚的时候进食，是有利于健康的，这时，人体会消耗食物产生的能量，而不是储存能量。所以如果你晚上7点前吃完晚饭，那就又多了四个小时。至于早餐，你可以控制自己只喝咖啡或茶（也许可以吃一小块水果），让午餐成为第一顿正餐。那时你无疑已经超过了14个小时的限制，也无需自我克制：你可以吃到饱。

索尔克生物研究所(Salk Institute)的生物学家萨特旦安达·潘达(Satchidananda Panda) 2012年在《细胞代谢》(Cell Metabolism)期刊上发表了一份报告，表明了这种方法的可能性。他连续18周，每天24小时不间断地给一组老鼠喂食高脂肪食物；结果，它们患上了脂肪肝、胰腺疾病和糖尿病。另一组老鼠每日摄入的热量完全相同，但进食时间都在八小时内。令人惊讶的是，第二组老鼠保持苗条和健康的时间要长得多。

出现这种现象，是有道理的。进食时，我们的身体会释放胰岛素，这就扰乱了自噬过程（autophagy，源自希腊语，意为“自我吞噬”），而细胞会通过这一过程分解老旧、受损成分，进而释放能量，构建新的分子。自噬有助于抵抗细胞老化，增强免疫力。2017年，奥地利格拉茨大学(University of Graz)弗兰克·马蒂奥(Frank Madeo)带领的团队发现，禁食会激发自噬，并让分子过程完整进行。

禁食也有利于大脑的健康和愉悦。神经生物学家马克·迈特森(Mark Mattson)已在20年的实验中证明，神经生长因子对大脑健康和积极情绪有着明显的作用。他还发现，禁食、限制卡路里摄入以及运动，能够刺激最著名的神经生长因子——脑源性神经营养因子(BDNF)显著增加。迈特森今年刚从美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)退休。

在迈特森博士的实验室中，间歇禁食的动物患上帕金森病、多发性硬化症和阿兹海默症的风险也明显降低，不过，这些结果必须在大规模人体研究中得到明确证实后，才能得出确切结论。

以上种种引出了一个问题：如果我们平时每天只吃两顿饭，最好省掉哪一餐呢？很多人都听过这样的说法：“像国王一样吃早餐，像王子一样吃午餐，像乞丐一样吃晚餐。”然而，关于早餐应当吃得丰盛的说法，这方面的科学依据其实很少，而且实际上，不吃早餐要比不吃晚餐更容易坚持下去。

我们应该像国王一样吃午餐，而不是早餐。此外，丰盛的午餐好过丰盛的晚餐。2016年，一个由英国科学家牵头的研究团队在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上发表了一篇文章，文章显示，在69名女性中，以午餐作为主要能量来源的女性与晚餐吃得较多的女性相比，12周内能多减3.3磅（约3斤）。毕竟，中午12点左右是身体需要最多能量来保持体温的时间。因此在这个时候，转变为脂肪储备的能量也相对较少。

研究人员正在更加深入地探索最佳用餐时间、禁食持续时间以及各种潜在的健康影响。例如，意大利帕多瓦大学(University of Padua)的科学家发现，与同类人群相比，禁食16小时的年轻健康运动员在八周内一直能享受到代谢变化带来的益处。这种方式不仅降低了血液中炎症因子的水平，某些加速衰老过程的因子水平也随之降低，胰岛素便是其中之一。

加州大学圣地亚哥分校(University of California at San Diego)的研究人员2016年在《美国医学会肿瘤学杂志》(JAMA Oncology)上发表了一项流行病学研究，其初步结果表明，禁食甚至有可能阻止癌症复发。2,400名患有早期乳腺癌的女性提供了各自的饮食节律信息，其中，大约400人在七年内出现了新肿瘤。但每晚禁食13小时的女性，其复发风险比对照组低了26％。去年，南加州大学的瓦尔特·隆戈(Valter Longo)及其团队在总结十年来的动物实验数据时，提出了一个可能的原因：癌细胞比正常细胞更难在缺糖的情况下存活。

禁食不仅仅是限制热量或营养摄入，对许多人来说，它也是一种精神体验。在生活中，我们会遇到各种各样的匮乏，无论是金钱、事业或是情感。禁食是一种有意识的放弃，是一种受控的匮乏。这就是成功的禁食能提升自我效能的原因——我们克服了本能的需求，这个过程中，无论是身体上还是精神上，我们都获得了力量。赫尔曼·黑塞(Hermann Hesse)在他的小说《悉达多》(Siddhartha)中，对此进行了精彩的描述：“没有任何事物受妖魔的驱使，世上并不存在妖魔。任何人都可以施魔法，任何人都可以达到自己的目标，只要能够思考、等待和斋戒。”撰文 | Andreas Michalsen

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早饭不吃会得胆结石吗？
我们从小到大都被医生和度娘教育：不吃早饭会得胆结石！所以很多人即便不饿，但是为了胆囊里不长小石头，早上也会乖乖的吃几口，图个心理安慰......真的有必要嘛？

首先我们在弄明白胆结石之前，先搞清楚什么是“胆”？在我们的的身体里，胆连接着肝脏，负责储存由肝脏制造的胆汁。胆汁的作用是分解脂肪以便进一步消化吸收，每次我们吃含有脂肪的食物时, 胆囊都会释放胆汁进入肠道帮助消化脂肪。

举个例子，当你吃了一份油腻的炸薯条后，油脂部分很难直接被肠道吸收，这时会促使胆囊去释放储存的胆汁进入肠道，分解薯条中的脂肪，帮助肠道消化。

那又为什么会长胆结石呢？这是因为胆汁中含有约10%的胆固醇，如果这些胆固醇无法被胆汁溶解掉，凝结后就会形成胆结石。所以，形成胆结石的直接原因是胆汁分泌量不足。而导致胆汁分泌不足的潜在原因有以下几点：

#1【胰岛素过高】胰岛素会减少胆汁的分泌，高碳水尤其是高糖分的饮食习惯导致胰岛素长期过高。很多糖尿病人都同时患有胆结石就是这个道理

#2【低脂饮食】胆汁的作用是分解脂肪，所以脂肪摄入少(尤其是饱和脂肪酸)，胆汁分泌自然就少。很多人为了减肥，错误的采取低脂甚至接近0脂肪的饮食结构，那么结果就是没有足够的脂肪摄入是无法促使胆汁正常分泌的。

#3【高脂+高碳水饮食】很多人认为高脂肪饮食会增加胆固醇浓度从而导致胆结石。但事实上，高脂肪饮食本身并不会导致胆结石（比如生酮），而是高脂肪+高碳水，共同在胰岛素的作用下，影响胆汁的分泌而产生的。所以我们要格外关注的是碳水，而不是脂肪。这里Gill一定要提高脂饮食的小伙伴们，由于对肝胆需求量大，必须每天摄入足够的绿叶蔬菜(300-500g)来帮助肝胆的排毒。

#4【雌性激素过高】这也是为什么女性总体来说比男性更容易得胆结石，并且在孕期机率更大。

#5【皮质醇过高】皮质醇也是我们熟悉的压力荷尔蒙，压力过高的时候会抑制胆汁的分泌。

#6【便秘】胆汁有润滑肠道的作用，便秘会减少胆汁的分泌，而胆汁的分泌减少会使得肠道不够润滑，加重便秘的情况，恶性循环。

如果，你不存在以上这六点问题，不吃早饭或者不吃任何一顿饭的情况下，身体没有摄入脂肪不刺激胆汁的释放，只会让胆汁在胆囊中储存的量更多，并不会造成胆结石。所以，胆结石的成因其实有很多，不吃早饭绝对不是导致胆结石的根本原因。换句话说，即使你吃早饭，但上面提到的这六点潜在原因没有得到根本解决的话，你依然有可能得胆结石。