自制米酒方子，新手一学就会，一杯米酒解千愁！

一诚

　　喝一杯自制的米酒，又解暑又养胃。看着挺神奇，做起来，其实也不算太麻烦。仔细点，第一次就可以一次性成功。（新手豆苗已试过：-P）一锅米酒出来，连喝三碗，凉飕飕甜丝丝，酒不醉人人自醉呀……用料：普通糯米1斤，水(正常烧饭的3/4量），甜酒曲4-5g，陶瓷或玻璃器皿一只（不要用塑料碗），白糖、凉开水或纯净水2斤。注意：整个过程一点不让生水碰到原料

　　选择圆糯米，就是普通糯米，尽量不要用泰国香米那种，煮起来会太烂。糯米适量，洗净，泡个20分钟，倒出来准备下锅。

　　米水比例，比正常煮饭少1/4，就是平时煮饭的水，只用3/4。把饭煮的带硬一点，做出来米酒颗粒分明。这步最重要，减水！

　　饭进电饭锅，煮熟、铲开凉一凉。

　　凉到室温，差不多32-36度的样子，反正就是摸起来不烫手。凉的目的是为了防止烫死酒曲里的酵母。

　　选择一个干净的碗，开水烫一烫，也要放凉。底部倒一点甜酒曲（超市有卖，豆苗用的安琪，一两块钱一包的那种）。

　　凉过的米饭放进铺了层酵母的碗里，手蘸凉开水（这样米不黏手），把米饭和酵母混匀。我做的时候，一斤米总共大概用了4-5克左右酒曲吧。（说明书上说，8克可以做4-5斤糯米，有点浪费了）一定要用凉开水，不能用生水。生水有细菌，会影响发酵。

　　把米饭拌匀酒曲，压严实。顶部再撒一层酒曲，用凉开水抹一抹。这样基础工作就差不多完成了。碗盖上盖子或包上保鲜膜，在不撒不泼的前提下，塞进棉絮或被子里。

　　这种天气，房间不开空调室温30-35度左右吧。被窝里塞个32小时左右。我用的时间是24小时被窝捂+12小时室温，因为要错过上班时间。头天早上7点把碗塞进被窝，第二天早上7点取出来，酒浆太少，又在室温里（不塞被窝）放了12小时。这样到晚上7点回家吃，刚刚好。其实时间不固定，温度也不固定，就是看酒浆的情况。酒浆出来跟米平口，有浓浓的酒香就行了。要是冬天的话，被子晒热了，照样可以捂着做酒。

　　另备好一盆凉开水，加冰糖或者绵白糖，融化到个人喜欢的甜度。把米酒倒入，放个一小时等水和酒融合了，就是一盆完美的米酒了！凉开水和米酒的体积比例，大概1:2-1:3吧。怕麻烦的话，所有凉开水可以用纯净水替代。再浪漫点，开水里可以浸一点点桂花增香。做法简单，味道真的不错，比超市买的米酒好。咱家那位一口气喝了三碗：）