我们处在致癌物的包围之中，防不胜防

虚心

两周前，我应邀为目前最昂贵的国际顶级MBA班讲授《中医与抗癌》，这些世界的精英们习惯问尖锐或富有挑战性的问题，诸如中药是否会有污染？我的回答是：我的确不能为中药打保票，正如我们每日吃进的食物大部分被污染一样。我们现在是处在致癌物的包围之中，防不胜防。这应该是目前癌症发病率逐年升高的根本原因。

现在的中药有相当一部分是人工栽培，那么有没有用化肥？有没有用农药？即使是野生采集的，谁又能保证采集地的环境没有被污染呢？所以污染只是多少的问题，在我看来，中药的污染要比食物少得多。

我们的工业食品几乎全部被污染，这是因为防腐剂、保鲜剂、色素及各种各样的食品添加剂的广泛使用。我为现代人的健康忧心忡忡，我曾在书中告诫过读者：

为了防癌，首先要不食熏、烤和霉变食物，因为这些食物中含有较多的致癌物质，如亚硝胺，苯丙芘芳烃类物等；而霉变花生和玉米含有黄曲霉素，食后易生食道癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌等。

高脂肪饮食会影响荷尔蒙的分泌，使乳腺、子宫、前列腺、睾丸等发生癌变，为了分解过量的脂肪，身体会分泌大量的胆酸，而胆酸容易和厌氧菌作用，产生致癌物质，所以我们要在自己的膳食结构中减少脂肪的摄入量。

大量吃速食食品者，癌发生率比完全不吃速食食品的人高3倍多。这是因为附在食品上面的油质在光线和氧气的作用下，会产生有害人体的酸化致癌物。大量吃鱼罐头的人易患癌症，主要是残留鱼罐头中的油脂具有致癌作用，所以吃鱼罐头时，必须去掉浮在表面的油脂。

为了防癌，要减少烹调用盐。不吃室温下存放过久的食物，因为这种食物易污染上霉菌毒素。不吃的食物要冷藏，以免腐败变质。不吃或少吃用盐腌制的食品，包括腌制的肉、鱼、禽、蛋和蔬菜，例如咸肉、火腿、腊肠、用盐腌制的各种咸菜和酱菜。因为在腌制食品中，容易产生强致癌物亚硝胺类化学物质。这些食品如果我们吃到一定量后，就有可能引起消化道的癌症。因此，为了预防癌症，关爱自己的生命，我们应该少食这些容易诱发癌症的垃圾食品。

为了预防癌症，我还曾建议要多选择植物性食物，如蔬菜、水果、豆类和粗加工淀粉性主食。主张每日吃400— 800克水果蔬菜，600—800克谷类、豆类、根茎类食物。因为有关专家认为，这种膳食结构的改变，可使全世界的癌症减少30％—40％。

美国科学家经过多年的研究证实，每天吃胡萝卜有利于防肺癌。吃西兰花防胃癌，吃番茄、胡萝卜防卵巢癌，吃番茄防前列腺癌。番茄含的番茄红素能够减低恶性肿瘤产生的几率，对胃癌、肺癌和睾丸癌均有对抗作用。吃苹果可防肠癌，因为苹果所含的果胶可刺激肠胃蠕动，而良性纤维也可通便，达到预防肠癌发生。 吃香蕉防胃癌，因为香蕉中含有大量的碳水化合物、粗纤维，能将体内致癌物质迅速排出体外。香蕉所含5－羟色胺也能保护胃粘膜，改善胃溃疡，预防胃癌。
    色彩鲜艳的抗癌蔬菜为：甜菜、菠菜、胡萝卜、西红柿、南瓜等；抗癌十字花科蔬菜为：卷心菜、西兰花、菜花等；洋葱和大蒜含生物类黄酮、蒜素、硒等，能将癌细胞逆转为正常细胞。此外，蘑菇、豆类、全粒谷物如燕麦、荞麦、大麦、玉米等均含有抗癌因子。

然而接下来的问题是，谁又能保证上述这些具有抗癌功能的食物没有被污染呢？因为这些农产品也会施化肥，也会用农药。特别是今天报纸披露，一种膨大剂的广泛使用，出现了“瓜裂裂”。事实上，包括猕猴桃、葡萄、草莓、西红柿、西瓜等都在被偷偷使用，有时候一个瓜果从小到大，会用上十几种植物激素，这包括细胞分裂素、生长素、生根素等，此外还有促发育成熟的赤霉素、使瓜果长得大的膨大剂、催红催熟的乙烯利等。当我今天读到这则消息，实在感到耸人听闻！

再说说许多人每日都要喝的牛奶，最近在网上看到一段并不新鲜的新闻：科学家终于找到牛奶致癌的确实证据。美国国家癌症研究所最近的研究发现雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质。加拿大的肿瘤专家建议：除了那些发展中国家的儿童和营养不良的成人，一般人并不需要喝太多牛奶。
    2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一项牛奶与癌症的研究证明，大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌。哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，牛奶中的激素物质IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。
   2004年10月《新英格兰医学杂志》发表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究报告认为，近50年来全世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及乳制品消费增加密切相关。研究证实，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因子(IGF-I)的水平，已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF－I有关联，IGF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。

美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查证实，乳制品会增加男性患前列腺癌的危险。统计分析发现，每天从乳制品摄入600毫克钙的男性，血浆中维生素D3浓度显着降低，发生前列腺癌的危险会大幅上升。日本厚生劳动省近日发布的流行病学调查结果显示，与几乎不食用乳制品的男性相比，经常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌风险会高出60%左右。

那么牛奶中为什么会含那么多激素呢？答案是在饲料中，我的一位兵团战友现在是奶牛专家，我曾问过他：“奶牛的饲料中有无添加激素？”他笑答道：“如果不加激素，奶牛的产量会差好几倍，但加多加少都是企业的秘密。”所以对于牛奶我们不仅要防添加的三氯氰胺，更要防其中的激素。

以此类推，我们还要防母鸡和鸡蛋。当我的病人问我时，我常对他们说，家养的鸡蛋应该可以，而畜禽场养的鸡和鸡蛋吃不得，饲料中肯定有激素，不然无法保证蛋的产量。我们的确处在致癌物的包围之中，真是防不胜防。

我这样如是说，整个的食品工业、牛奶的企业、畜禽场的老板以致大棚菜的菜农们或许会一起声讨我：“你这不是要断了我们的财路？甚至断了我们的活路吗？”我的回答是：“如果你们真正为人民的健康着想，就应该开发绿色食品。比如蔬菜、水果和其他农作物不用化肥，而用有机肥料，例如EM液；牛和鸡的饲料不加激素，用新型的发酵饲料，当然也可用EM液发酵，这是由三十余种对人体有益菌构成，虽然产量会下降，但你们生产的将是真正有益于人体健康的食品或食物。”

    那么当这些绿色食物尚未问世之前，我们应该吃些什么？我以为能吃到真正没污染的食物很难，我想了很久，大概自己发的绿豆芽或黄豆芽是可以不受污染的，但切记，不要到市场上去买绿豆芽、黄豆芽，因为都喷过“药”的。此外，如果你有充足的时间，可以试做小麦草汁喝，那才是真正的抗癌防癌食物。作者：谢文纬

含象堂观点：既然我们已经被包围，不如反包围，从衣食住行用做起自己有目的营造环境。