我妈妈在家腌制酸菜的方法，很简单哦，最重要是干净好吃又卫生！

一诚

这是我妈在家里腌制好的酸菜

我家在广东人，家里人也都很喜欢吃酸焖猪肉、酸菜煲汤啊这些，酸菜自己腌制的酸菜吃着放心，而且味道特别好，又酸又脆。外面买的都会放色素，防腐剂什么的，所以我妈妈平时就喜欢在家自己腌点酸菜，今天我把方法和大家分享一下，希望大家喜欢，然后就可以自己腌制啦，我妈妈说做法很简单的。材料准备：（以下材料按照自己要的量自行选择哦，没有严格的用量标准，自己把握就好啦）

• 荠菜
  
• 粗盐
  
• 清水
  
• 密封的罐子或者桶都可以
  
• 根据你的罐子来准备两个石头
  
  
  

做法步骤：

1.首先把买来的荠菜清洗干净后，提前要晾干备用；

2.准备一个大盆子，放一些荠菜

3.准备好这种粗盐，菜市场上都有的卖的

4.洒一些在荠菜上，适量哦这决定酸菜得咸度啦，我家喜欢不那么咸，就放了这些

5.然后就用双手大力的揉搓啦，把盐巴搓均匀揉进菜里

6.像揉面那样子使劲搓，感觉盐巴均匀一些了，菜看起来有点焉了就可以啦，不用太过度

7.搓完后就放进桶里啦，可以在表面再撒一些盐巴

8.我妈妈想着平时也要给邻居送一些，然后就搓了好大一桶

9.荠菜都搓好后放入适量的水要没过菜，再用石头紧紧压实

在这里我妈妈用比较传统的方法还在表面加了一些干稻草，没有的可以不加啦

10.最后盖好盖子，记住要盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处

11.大概10天左右就可以吃啦。这就是腌制好的酸菜啦，是不是很简单呢！

以下几张图片是这几个月来吃的酸菜，哈哈我妈妈都是比较喜欢酸菜焖猪肉，好好吃哒~但是我妈妈腌制的味道会淡一些，炒的时候也没有放盐那些了，所以我都是像吃青菜那样的哈哈哈~

炒了腊肠，好吃

清炒的酸菜

这是酸菜焖猪肉

这个也是清炒的，很淡

注意事项：

• 腌菜时手一定要洗净；
  
• 腌制过程中不可见油哦；
  
• 如果发现缸内出现白膜，不用担心，说明白菜已经正常发酵了 ；
  
• 荠菜的量可以根据自己家缸的大小来决定。
  
  
  

还有酸菜用来煲汤也是很好吃的，放些猪骨头还有那种干蚝一起，夏天喝更是酸酸的，很开胃的。家里自己腌制酸菜，不添加那些色素啊、防腐剂那些，酸脆真的很好吃呀~吃得也很放心。可以小炒猪肉啊，煲汤啊这些，酸酸的哟~你也试试吧~