长山药和铁棍山药的区别是什么

虚心

山药是大家日常生活中很常见的一种蔬菜，长山药就是我们平时的普通山药比较适合做菜，而铁棍山药则比较适合炖汤，两种山药营养价值相差不多，但在外形上还是有一些区别，具体的区别在哪里现在我就给大家详细介绍下。
1、形状
铁棍山药粗细在1-1、5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；
长山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。

2、表皮
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；长山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。

3、山药质地
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；
而长山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

4、口感
铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；
长山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。

怎么挑选铁棍山药

1、铁棍山药越细越好。好多人都这样认为，甚至有的人认定了和手指一样粗细的才是真正的铁棍山药，然而事实上并不是这样的！铁棍山药比起菜山药那是要细多了，然而同一片地里长出来的山药，粗细也是不均匀的，可你能说它们的营养价值不一样吗？影响山药营养价值的是它生长的土壤环境和气候等因素，所以说外形的粗细是不能作为鉴别铁棍山药好坏的依据的

2、铁棍山药都是又细又直的，像棍子一样。然而了解的人都知道，铁棍山药因为生长的土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。大家一般见到的都是沙土铁棍山药，因种植在沙地里，土质松软，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2、5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。而垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。一般都有自然的弯曲，甚至有的都长成了扁平状，在外形上都比较短小，虽然长得不好看，但营养价值却是最好的，口感也比沙土的铁棍山药更好一点，属于铁棍山药中的极品。但是产量很少，所以即使在当地也不是很容易买到！

不适合吃山药的人群
1、糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

2、爱吃火锅的人
山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。

3、忌怀小苏打等碱性药
在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
长山药和铁棍山药的区别是什么

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

5、便秘者少食
山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
长山药和铁棍山药的区别是什么

铁棍山药排骨汤
材料:排骨500g，铁棍山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量
做法:
1、排骨500g，铁棍山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
2、山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。
3、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
4、砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。
5、这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
6、小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。

虚心

山药又名薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目等功效，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。

山药的功效

1、山药具有补肾增强性功能功效，山药是气阴不足、下焦不足之要药，对肾虚梦遗、滑精、早泄、阳痿有较好的疗效。经常食用山药，则能填精固肾，对治疗尿频有显著的疗效。

2、山药具有治动脉硬化冠心病功效，山药含有大量的粘液蛋白、淀粉酶、纤维素氨基酸、微量元素、维生素等20余种营养素，具有抗动脉硬化、改善心肌供血的功能。

3、山药具有减肥美容，护肤养颜的功效，山药重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。