被误解多年的猪油应该被公正看待

剑神一笑

人们对于食用油的探索从未停止过，因为食用油每天都要吃，对我们的健康有着直接重要的影响。关于猪油的看法是褒贬不一，最大的问题是猪油的脂肪含量。抛开以往的偏见，我们从客观公正的角度来看看猪油到底如何。

猪油是心血管疾病的罪魁祸首吗？

医生表示，经常食用含有饱和脂肪酸较多的脂肪，会使血脂升高，并会出现动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病等；而适量吃一些不饱和脂肪酸的脂肪，就会有降低血酯和血浆胆固醇的作用，对心血管也很有帮助，多不饱和脂肪酸还有降低血压的作用。

由此看来，引发心血管疾病的重要元凶是脂肪酸。

先做个科普。脂肪酸分为两大类：一种是饱和脂肪酸(以动物油为主)，另一种是不饱和脂肪酸（以植物油为主）。不饱和脂肪酸又可分为：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

再看看猪油，猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%-60%左右，多不饱和脂肪10%左右。

猪油里面大部分是单不饱和脂肪酸，而营养师表示，单不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。

所以，猪油不仅不会诱发心血管疾病，反而有好处，背了这么多年的锅，是时候揭掉了。

猪油含有大量“恶魔脂肪”？

“恶魔脂肪”是指反式脂肪。反式脂肪对心血管健康的影响具有最强的证据，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。

相反，猪油中的反式脂肪非常少。

反式脂肪在天然脂肪中存量很少，主要是经过高温处理会增加。烟点温度越低，表示油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪酸。

你猜猪油烟点温度是多少？197度，比植物油的烟点温度155.5度还高！也就是说，猪油耐高温，比植物油更不易产生反式脂肪。

猪油是很好的滋养品，含多种维生素

猪油是猪身上的油脂炼化的，具有极好的能量，而且含有多种维生素，如维A、维D、维E、维B4等等。能量缺乏的人就可以用猪油做饭吃，滋补身体。冬天吃猪油还有助于驱寒，大病初愈的患者更适合吃猪油。

吃猪油要把握量

猪油有营养，也要注意食用限制。一看体质，二看摄入量。建议每天食用猪油控制在50克左右。此外，有特殊疾病的患者最好咨询医生食用。

结语：猪油蒙受了多年的冤屈，终于揭开真相了。大家可以放心食用猪油了，但还是老话，注意把握度量，过犹不及。

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· 芝麻油
就是香油，一般用来凉拌，或者菜做成之后撒点儿提香。
· 花生油
但不饱和脂肪酸稳定，不容易过氧化，所以用来适合炒菜。
· 菜籽油
与花生油结构类似，可用于炒菜。
但它含有芥酸，不好吸收，所以最好多炒一会儿，让芥酸挥发掉，或者选低芥酸菜籽油。
· 葵花籽油
含有丰富的亚油酸和维生素E，且有α-生育酚，可以说营养价值很高了。
但耐热性差，容易过氧化，所以建议低温烹饪，不要煎炸食物。
· 玉米油
含有丰富维E和亚油酸，有强抗氧化作用，适合快速烹炒，能保持蔬菜的色泽和香味。
· 大豆油
含有一定量的α-亚麻酸和高含量的亚油酸，可降低胆固醇代谢，但在高温下不稳定，所以不建议煎炸。
· 橄榄油
单不饱和脂肪酸非常丰富，耐热性好，可以快速爆炒，也可以凉拌。

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板油怎么熬猪油：
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多)
3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

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中医经典【圣惠方】其中有一个偏方，女人产后胎盘残留，现在的通行做法是刮宫，听起来都让人打冷颤。但是如果用猪油一两，水一盏，煎五七沸，服之当下。所以呢  应该适当的摄入一点猪油 或者偶尔吃点 红烧肉  一天20-50克 是对健康有益的 不要听信这个维生素 那个益生菌  真正养生 就是吃好睡好 关键你要会吃  胆囊炎不可以吃猪油