这是我妈在家里腌制好的酸菜 我家在广东人,家里人也都很喜欢吃酸焖猪肉、酸菜煲汤啊这些,酸菜自己腌制的酸菜吃着放心,而且味道特别好,又酸又脆。外面买的都会放色素,防腐剂什么的,所以我妈妈平时就喜欢在家自己腌点酸菜,今天我把方法和大家分享一下,希望大家喜欢,然后就可以自己腌制啦,我妈妈说做法很简单的。材料准备:(以下材料按照自己要的量自行选择哦,没有严格的用量标准,自己把握就好啦)
- 荠菜
- 粗盐
- 清水
- 密封的罐子或者桶都可以
- 根据你的罐子来准备两个石头
做法步骤:
1.首先把买来的荠菜清洗干净后,提前要晾干备用;
2.准备一个大盆子,放一些荠菜
3.准备好这种粗盐,菜市场上都有的卖的
4.洒一些在荠菜上,适量哦这决定酸菜得咸度啦,我家喜欢不那么咸,就放了这些
5.然后就用双手大力的揉搓啦,把盐巴搓均匀揉进菜里
6.像揉面那样子使劲搓,感觉盐巴均匀一些了,菜看起来有点焉了就可以啦,不用太过度
7.搓完后就放进桶里啦,可以在表面再撒一些盐巴
8.我妈妈想着平时也要给邻居送一些,然后就搓了好大一桶
9.荠菜都搓好后放入适量的水要没过菜,再用石头紧紧压实 在这里我妈妈用比较传统的方法还在表面加了一些干稻草,没有的可以不加啦
10.最后盖好盖子,记住要盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处
11.大概10天左右就可以吃啦。这就是腌制好的酸菜啦,是不是很简单呢! 以下几张图片是这几个月来吃的酸菜,哈哈我妈妈都是比较喜欢酸菜焖猪肉,好好吃哒~但是我妈妈腌制的味道会淡一些,炒的时候也没有放盐那些了,所以我都是像吃青菜那样的哈哈哈~
炒了腊肠,好吃
清炒的酸菜
这是酸菜焖猪肉
这个也是清炒的,很淡 注意事项:- 腌菜时手一定要洗净;
- 腌制过程中不可见油哦;
- 如果发现缸内出现白膜,不用担心,说明白菜已经正常发酵了 ;
- 荠菜的量可以根据自己家缸的大小来决定。
还有酸菜用来煲汤也是很好吃的,放些猪骨头还有那种干蚝一起,夏天喝更是酸酸的,很开胃的。家里自己腌制酸菜,不添加那些色素啊、防腐剂那些,酸脆真的很好吃呀~吃得也很放心。可以小炒猪肉啊,煲汤啊这些,酸酸的哟~你也试试吧~
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