买猪板油，猪板油是这样的，不是肥肉。有的朋友因为不经常做饭，不知道猪板油长啥样，会跟猪肥肉搞混了。一定要用猪板油，不能是肥肉。因为板油剁碎后细腻的程度跟黄油是一样的，而猪的肥肉做不到这样。有的配方用了黄油，那是他不知道宁波汤圆的‘密码’。
用刀把猪板油从膜上刮下来，用手剥膜也可以，要去掉猪板油外面的那层膜。然后用切菜的方法细细的切猪板油。切几轮后，再用手去捏猪板油。有的人认为这样做手粘糊糊的恶心，就会用熬好的猪油去做，我跟你说，做好了你会后悔。因为这样的猪油和芝麻混一起时，会有股重油味。不好吃。那也是为什么一定要用生猪板油的原因。做好后生的猪板油会像固体黄油样细腻。如图，而且这个过程所需要的时间不长，可以说是很快。
炒好芝麻，磨碎。我用料理机里的绞肉功能这个刀头，就磨成很细了。炒芝麻要炒的老点，会很香。当然不能炒太老了，会苦。
芝麻碎加绵白糖+生猪板油，混一起。我的还是用手，因为觉得这样会比较匀称。猪油多了汤圆的流沙就好，猪油少了流沙就不好。我这里加的大概150克的猪油。喜欢汤汁多的或更甜点的自己增加克数。这样芝麻馅就做好了。今天200克的糯米粉用不了这么多的馅，你可以放冰箱冷冻。需要时拿出来。保质期一年。
干糯米粉200克+155克冷水合面，可以做到手光，盆光，面团光。注意不能用热水合面，因为这样做出来的面团不会有三光，煮好后的口感也不是宁波汤圆的味。当然每种牌子的糯米粉的吸水性不一样，自己可做适度调整。湿了就加粉，干了就加水。做到三光的状态才是糯米粉团理想的状态。但又不能太干，要不然在搓汤圆时会开裂，不容易光滑。
搓18克左右大的一个小面团，像包饺子样，汤圆皮要中间厚，边缘薄。这样包的汤圆皮不容易破，而且匀称。又可以像捏橡皮泥样的捏成一个个的小碗状，把馅放进去。这样四边随意捏紧了，用手心搓圆就好，一定要捏紧。不然煮时会破皮流汁。
可以在盆子底部撒一层薄薄的干糯米粉，把包好的汤圆放在上面。等全部包好了，下开水煮汤圆。
煮汤圆也是一个学问，用煮沸后，下汤圆。煮时不能让水一直沸着，要不时加点冷水进去，水温大概80-90度。这样煮几分钟。等汤圆浮在水面上时，就表示汤圆里外都熟了。这样最后一次水沸后，就可以起锅了。这样做出来的汤圆皮很紧致，不会成一坨坨的糯米团。
我们这里的习惯，会放点头年收的糖渍桂花🌸进去，会很香。
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发表于 2019-2-21 18:27:16
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