这部新西兰纪录片名为《糖:新一代健康杀手》,2016年上映。 故事要从美国南加州大学罗伯特.勒斯蒂格教授说起,他是全球知名的反对糖过量使用的专家。 近年来他一直在呼吁公众警惕糖的危害。 罗伯特教授说: 糖造成肝脏肥胖, 令细胞老化, 阻挠大脑正确计算出自己到底摄入了多少糖。 他认为,糖有毒, 吃糖等同于吸烟。 在电视上看到这个美国男人的说法,纪录片主人公奈杰尔表示严重不服。 这简直是危言耸听,糖不就是让人长胖点吗,小题大做! 奈杰尔觉得自己摄入糖很少,除了咖啡加点糖,偶尔吃点可颂甜甜圈。对注意健身,经常负重15公斤登山训练的他,这点糖算啥个事啊? 不过奈杰尔是个喜欢刨根问底的人,准备亲自去找罗伯特教授理论一番。 糖有毒,这种事不能忍! 终于,奈杰尔和罗伯特教授见面了。 刚开始,他的提问有点咄咄逼人。 然后现实却是残酷的。 以新西兰为例,超过65%成人都属于病态肥胖或超重,而儿童中则有接近33%是超重的。 大家都是这样的。 还有这样的。 这小胖腿。 奈杰尔还是有点不以为然,即便如此,这又能和糖有多大的关系。 没准这些人是吃别的太多了? 好吧,我们先来搞清楚人体需要多少糖,然后就能知道是不是因为吃糖过量才有这么多人过度肥胖的。 惊人的结论,原来我们根本不需要吃糖。 罗伯特教授解释说:人体的肝脏能够代谢一定量的糖分,可一旦糖过多,超过肝脏的承受能力,人就会陷入麻烦之中。 西方世界的肥胖问题,很大一部分就是由于过度摄入糖造成的。 这可没能说服奈杰尔,他决定自己去一探究竟,看看普通人(包括他自己)一天到底能吃多少糖。 结果太出乎意料了。 马麦酱(一种咸味酱),这么一小罐含有28 (7茶匙)克糖; 番茄酱,每份含有28 克(7茶匙)糖,每挤一下就有4 克糖; 其它如标称有益心脏健康的清淡口味美乃滋,每一小团有6 克糖; 一瓶可乐,有64 克糖,有的饮料甚至更多; 即使是感觉不太会有糖的金枪鱼罐头,每一小罐也含有4 克糖; 在超市实地考察之后,奈杰尔发现糖隐藏在生活中的各个角落。 事实面前,他不得不承认自己低估了糖的摄入。 真相之旅由此展开。 为什么所有食品中都有糖,谁决定该加多少呢?奈杰尔访问了食品专家了解真相。 加糖很重要的一个原因是降低成本,糖很便宜,可以替代其它更贵的原料。 加糖的另外一个重要原因,则是市场的需要,大家喜欢吃含糖的食品。 食品中大量添加糖的后果,是每一个新西兰成年人,每年平均要吃掉50 千克(100 斤)的糖,平均每天137克。 注:这里指的糖除了添加的糖和游离糖外,还包括可以迅速转化为血糖的精致碳水化合物制品(如面包、蛋糕、马芬)。 这大大超过了世界卫生组织建议的标准:成年男人、女人和儿童每天糖的摄入量不应超过36克、24克和16克的标准。 奈杰尔随后走访了一家新西兰的糖尿病医院,这里有近600名糖尿病患者,因为肾功能衰竭不得不在这里接受昂贵的透析治疗。 这里的住院率在一年内提升了10%,和新西兰整体数据相同。
奈杰尔询问布兰登医生饮食中糖和糖尿病的关联。 与一位病人交谈时,他告诉奈杰尔: 由于糖尿病的并发感染,这位病人的脚趾不得不被手术切除。 另外一位患糖尿病20年的女患者告诉医生和奈杰尔,如果可以再选择,自己不会再吃糖。 在过去,她喜欢吃苹果甜甜圈、巧克力、棒棒糖......
这位病人说自己以前有明显的糖成瘾现象。 可时光不会再回来,现在她罹患一系列的糖尿病并发症,有心脏病、视网膜脱落、白内障......
一周必须去3次医院,接受每次4小时的透析治疗。
此前奈杰尔觉得自己不属于那种吃糖过度的类型,身体肯定很健康。 现在他开始怀疑自己的血糖水平,专门去医院做了测试。 测试报告出来了,结果让人吃惊。 定期锻炼,没有肥胖问题的奈杰尔,甘油三酯严重超标,这会增加心脏病和血管阻塞的风险。 奈杰尔感到有点震惊。他原以为营养师会告诉自己很健康。
他决定从此开始改变,减少糖的摄入量。 按照营养师的建议,奈杰尔做了2 个月全面的减糖饮食调整。
现在他正在等待结果的最终揭晓,心情忐忑。 他的甘油三酸酯指标从2.4降到1.5,体重也降低了3.5公斤。
奈杰尔的问题解决了,但他开始苦恼整个社会滥用糖的问题。 今天,儿童口腔疾病发病率越来越高,程度也越来越严重。 拔牙给孩子造成巨大的痛苦。 同时也影响他们的未来。 罪魁祸首正是糖,它们被大量添加在甜饮料、各种食品里,危害着孩子们的健康。 过高的摄入糖导致的问题当然不仅仅是糖尿病和口腔问题,还会造成以下种种健康问题: 胃溃疡 脂肪肝 肾及尿道结石 口腔溃疡 视力下降 高脂血症 偏头痛 直肠癌 皮肤老化 要解决滥用糖的问题,目前依靠政府的约束和食品工业的自律都还有一段距离。 本片中的一段话或许是我们需要的答案。 我们要做出自己的选择。 减少糖的摄入量,每个人将享有更好的健康。 大家可能会问,用人工甜味剂来替代糖可以吗,比如阿斯巴甜和糖精? 答案是“NO”,研究人员已经发现加入这些会比加入糖更糟糕。 那天然健康的甜味剂呢?如枫糖浆、龙舌兰糖浆、黑糖蜜和枣糖...... 最新的研究显示,即使是无害的甜味剂,也可能对健康造成危害。 首先它们并没有提供多少营养素, 其次食用这些甜味剂无法去除人对于甜食的依赖,结果让自己吃下更多的不健康食品。 最终的结论是: 为了自己的健康,无论是糖,或者是天然甜味剂,最好都尽可能减少,这样最有益健康。 最后要提一句,奈杰尔之所以甘油三酯超标,有可能也和他肉蛋奶的标准西方饮食有关,而非仅仅是过多地摄入糖。 |